Τι καθορίζει το χρώμα και την ποιότητα του ελαιόλαδου

Ακόμη και τυποποιημένο λάδι μεγάλων εταιριών να πάρουμε, παρατηρούμε πως υπάρχουν διάφορες ποικιλίες και μεταξύ τους έχουν διαφορετική ποιότητα. Ας δούμε λοιπόν ποιά είναι τα πράγματα που παίζουν καθοριστικό ρόλο στην ποιότητα του λαδιού. Σύμφωνα λοιπόν με το oliveoil.gr

Η ποιότητα δεν εξαρτάται από το χρώμα, το χρώμα δηλώνει μόνο το πόσο ώριμη ήταν η ελιά όταν έβγαλε το λάδι. Συνήθως, όσο πιο ανοιχτό τόσο πιο άγουρη.
Το χρώμα, το άρωμα και η γεύση δε θα μας πουν αν το λάδι είναι εξαιρετικά παρθένο, ή παρθένο ή οτιδήποτε άλλο. Αυτό κρίνεται από την οξύτητα του λαδιού.
Η ποιότητα εξαρτάται από την προέλευσή του, την ποικιλία της ελιάς, το έδαφος και το κλίμα. Το ελαιοτριβείο επίσης παίζει ρόλο. Για να τυποποιηθεί ένα ελαιόλαδο πρέπει να προέρχεται οπωσδήποτε από ανοξείδωτο ελαιοτριβείο.
Το καλό λάδι είναι πάντα καθαρό στην όψη χωρίς κατακάθια και εμφανείς προσμίξεις.
Δεν τυποποιούνται φιάλες πάνω από πέντε λίτρα, ενώ πρέπει να είναι εμφανής η προέλευση και ο παραγωγός.

Τροχοπέδη στην προώθηση του καλού ελληνικού λαδιού, το χύμα λάδι

Έπεσα σήμερα σε ένα άκρως διαφωτιστικό άρθρο στο Flashnews στο οποίο αναφέρεται πως σε εκδήλωση στα Χανιά για το ελαιόλαδο εξήχθη το συμπέρασμα πως για να μπορέσει το ελληνικό λάδι να γίνει διάσημο στα πέρατα της γης πρέπει να περιοριστούν οι εξαγωγές του χύμα και να εξάγεται το επώνυμο, πιστοποιημένο και τυποποιημένο ελαιόλαδο.

Ιδιαίτερα στην Κρήτη, όπως φαίνεται από το άρθρο, το βασικό πρόβλημα φαίνεται να είναι πως επειδή το λάδι εξάγεται χύμα δεν ακούγεται ποτέ η προέλευσή του, και άρα δε δημιουργείται ειδικευμένη ζήτηση. Στέκομαι επίσης στην πρόταση να εφαρμοστεί σύστημα ιχνηλασιμότητας από το χωράφι μέχρι το τραπέζι του καταναλωτή για να προστατεύσουμε το ίδιο το προϊόν και τον καταναλωτή.


Χαίρομαι που ακούω πως υπάρχει ενδιαφέρον να προστατευθεί και ο καταναλωτής, μέσω της τυποποίησης και απορώ γιατί κάποιοι δεν καταλαβαίνουν πως το χύμα λάδι είναι ανώφελο για όλους.

Λάδι στη μαγειρική - Τι προτιμάμε, τι αποφεύγουμε

Γιατί λέμε πως το λάδι ελιάς είναι το καλύτερο, αφού και τα άλλα είναι φυτικά; Μα φυσικά γιατί το ελαιόλαδο είναι ένας χυμός φρούτου, ενώ όλα τα υπόλοιπα (σπορέλαια, φιστικέλαια κλπ) αποτελούν λιπαρές ουσίες σαν αποτέλεσμα εκχύλισης.

Αυτός μάλιστα είναι ένας ακόμη λόγος που δε μπορώ να εμπιστευθώ το χύμα λάδι, λόγω των πιθανών (έως βέβαιων) προσμίξεών του με αυτά.

Το λάδι, γενικά, είναι κύρια πηγή ενέργειας από λιπαρά, τα οποία συστήνεται να αποτελούν το 30-35% της διατροφής μας. Και πάλι, ωστόσο, υπάρχει τρυπάκι.

Σύμφωνα με άρθρο της citypress αποφεύγουμε τα κορεσμένα λίπη (σε τυριά, αλλαντικά, βούτυρο και κρέατα) και προτιμάμε τα ακόρεστα που βρίσκουμε στο ελαιόλαδο. Αντίθετα στα υπόλοιπα λάδια θα βρούμε υδρογονωμένα λίπη τα οποία προσβάλλουν το κυκλοφορικό σύστημα. Το πιο ανθεκτικό λάδι στη θερμότητα, που δεν μετατρέπτεται σε βλαβερές ουσίες όταν τηγανίζεται είναι το ελαιόλαδο, το οποίο μάλιστα φαίνεται να είναι ανθεκτικό και σε πολλά τηγανίσματα, αν και προτείνεται να χρησιμοποιείται μόνο μία φορά.

Συνεπώς το λάδι ελιάς είναι το καλύτερο και για το τηγάνι!

Διατήρηση Λαδιού

Κάνοντας μια σύντομη έρευνα μου γεννήθηκε η εξής απορία. Όταν αγοράζω μεγάλη ποσότητα ακόμη και από τυποποιημένο ελαιόλαδο, πως διασφαλίζω πως δε θα λήξει;

(Ω, ναι, έχω ξαναπεί πως το ελαιόλαδο δε λήγει με την έννοια πως ποτέ δε γίνεται ακατάλληλο αλλά πάντα χάνει θρεπτικά συστατικά με την πάροδο του χρόνου)

Διαβάζοντας το www.oliveoil.gr (του ΣΕΒΙΤΕΛ) καταλήγω στα εξής συμπεράσματα:

Δε μπορεί κανείς να διατηρήσει το ελαιόλαδο εντελώς αναλλοίωτο. Ωστόσο, μπορούμε να κάνουμε τα εξής βήματα.

-Αν θέλουμε να πετάξουμε τον τενεκέ, το αποθηκεύουμε σε γυάλινα σκούρα μπουκάλια και πάλι χωρίς να το βλέπει ο ήλιος. 

-Δε χρησημοποιούμε πλαστικά δοχεία (από νερά, αναψυκτικά κλπ) παρά μόνο αν ήταν κι εκείνα από λάδι. Και πάλι τα πλαστικά δοχεία μακριά από το φως!

-Δεν ξαναγεμίζουμε τον τενεκέ. Όχι μόνο με λάδι αλλά με τίποτα καθώς με δεύτερη χρήση μπορεί να οξειδωθεί.

-Θυμόμαστε την ημερομηνία λήξης στο λάδι που αγοράσαμε!

Η Ελληνική είναι η πιο υγιεινής κουζίνα!

Σύμφωνα με Αμερικανούς διαιτολόγους που ασχολούνται με την προαγωγή της υγείας (με το Health Promotion) η Ελληνική Κουζίνα είναι η πιο υγιεινή από οποιαδήποτε άλλη. Η έρευνά τους βασίζεται μάλιστα σε άλλη του Harvard που καταδεικνύει πως η μεσογειακή διατροφή μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου κατά 25%.


Τα γράφω όλα αυτά γιατί την τιμητική του στην έρευνα έχει το λάδι καθώς το εξ αιτίας της χρήσης του στην ελληνική κουζίνα η ελληνική διατροφή είναι πιο πλούσια σε «υγιεινά» λιπαρά, από οποιαδήποτε άλλη «παραδοσιακή» διατροφή χαμηλή σε λιπαρά. Το λάδι, δε ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνει την εμφάνιση καρκίνου, τον κίνδυνο για καρδιακές νόσους, την εμφάνιση διαβήτη και άλλες παθήσεις που σχετίζονται και με την διατροφή. 


Όλα αυτά με την ένταξή του στο καθημερινό μας διαιτολόγιο και ακολουθώντας συνταγές που τόσα χρόνια ξέραμε!


Πηγή: http://psterpnis.blogspot.com/2011/04/1.html

Μπράβο Κρήτη! Οι νέοι μαθαίνουν για την ελιά!

Σήμερα βρήκα ένα άρθρο που με έκανε ιδιαίτερα χαρούμενο, γιατί φαίνεται πως δειλά-δειλά όλο και κάτι γίνεται για καλό του καλού λαδιού!

Αντιγράφω από το άρθρο:

Συνεχίζοντας τις προσπάθειες για ενημέρωση της νεολαίας για την πολιτιστική και περιβαλλοντική σημασία της ελιάς στην Κρήτη και την υγιεινή αξία του ελαιολάδου, ο ΣΕΔΗΚ σε συνεργασία με τους Υπευθύνους Περιβαλλοντικής, Πολιτιστικών και Αγωγής Υγείας αλλά και τους ίδιους τους Εκπαιδευτικούς, επιχειρεί τώρα μια νέα προσπάθεια προσέγγισης της νεολαίας με μια σειρά από εκδηλώσεις, αρχίζοντας από τους μαθητές Νηπιαγωγείων και της Α΄ Δημοτικού.

Μπορείτε να μπείτε στο άρθρο για περισσότερες λεπτομέρειες, αλλά εγώ θα ήθελα να υπογραμμίσω το παρακάτω:

Σχολειά που εκδήλωσαν  ενδιαφέρον συμμετοχήςΣημειώνεται ότι ήδη αρκετά Σχολεία, ιδιαίτερα από τις παροχές Λασιθίου και Ηρακλείου δήλωσαν  συμμετοχή  και  ήδη τους εστάλησαν τα ανάλογα Βιβλία. Τα Σχολειά αυτά είναι:
Λασίθι: 2ο Νηπιαγωγείο Αγ. Νικολάου, Νηπιαγωγείο Παλαικάστρου,1ο Νηπιαγωγείο Νεάπολης, Δημοτικό Σχολείο Παλαικάστρου,3ο Δημοτικό Σχολείο Ιεράπετρας
Ηράκλειο: Νηπιαγωγείο Προφήτη Ηλία, ΙΔ Νηπιαγωγείο «Ροδομηλιά», 6ο Δημοτικό Σχολείο Ηρακλείου, 2ο Δημοτικό Σχολείο Ηρακλείου, 53ο Δημοτικό Σχολείο Ηρακλείου, Νηπιαγωγείο Κ. Ασιτών, Δημοτικό Σχολείο Μαράθου
Ρέθυμνο:5ο Δημοτικό Σχολείο Ρεθύμνου, Νηπιαγωγείο Σελλιών, Δημοτικό Σχολείο Σισών
Χανιά: Νηπιαγωγείο Αγ. Σαράντα, Νηπιαγωγεία και Α  Δημοτικου Σχολειου Περβολίων
Αλλα Σχολεία που  ενδιαφέρονται   να συμμετάσχουν μπορούν να πάρουν  περισσότερες πληροφορίες από τους  Υπευθύνους της περιοχής τους  η τον ΣΕΔΗΚ (28210 50800)  και να συμπληρώσουν το συντομότερο  την  Δήλωση εκδήλωσης ενδιαφέροντος. 

Μπράβο, μπράβο, μπράβο για την πρωτοβουλία. Μακάρι να αποδειχτεί πως ήμουν υπερβολικός, αν και νομίζω πως όντως υπάρχει διάκριση μεταξύ των τοπικών καλών πρωτοβουλιών και των κακών και ανεπαρκών κεντρικών. Θα δούμε.

Συζήτηση στη Βουλή για το Λάδι

Εντυπωσιάζομαι πραγματικά και από την προθυμία και του κρατικού μηχανισμού στη διατήρηση της ποιότητας του ελληνικού Λαδιού. Συγκεκριμένα, ο βουλευτής Ηρακλείου (όπου ξέρουμε ήδη πως παράγεται πολύ καλό λάδι, σαν περιοχή της Κρήτης) Μανόλης Στρατάκης καταθέτει μέτρα για ψήφιση. Μεταξύ αυτών, τα σημαντικότερα:

- Νομοθετική ρύθμιση για να πουλάει ο παραγωγός με τα δεδομένα που ισχύουν και στην κατανάλωση (ανά λίτρο και σε ενιαία τιμή το έξτρα παρθένο μέχρι 0,9).
- Θέσπιση αγορανομικής διάταξης για να επεκταθεί και στα μαγειρευτά φαγητά η χρήση ελληνικού έξτρα παρθένου ελαιολάδου.
- Διακίνηση του ελαιολάδου και από τον παραγωγό, με πλήρη καταγραφή των στοιχείων του (ΑΦΜ, ΟΣΔΕ) όπως άλλωστε και του προϊόντος (περιοχή, οξύτητα κλπ.).
- Ένταση των ελέγχων στην αγορά και συγκέντρωση των ελεγκτικών αρχών σε ένα Υπουργείο για μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα.
- Ορισμό μηχανισμού στήριξης του παραγωγού κατά τη διαπραγμάτευση της νέας ΚΑΠ 2013-2020, δεδομένου ότι η ΕΕ παραδέχεται την ύπαρξη καρτέλ.
- Τέλος, προτείνεται το ξεκαθάρισμα του μητρώου επιχειρήσεων του τομέα, η αποσαφήνιση των καλλιεργητικών πρακτικών, η προώθηση στις αγορές του εξωτερικού και η διάθεση δικαιωμάτων από το εθνικό απόθεμα σε παραγωγούς που δεν έχουν.

Να δούμε επιτέλους μια σωστή αντιμετώπιση στο θέμα του λαδιού που από ότι έχω καταλάβει ζεματάει. Το ίδιο, βέβαια γίνεται και με τις εξαγωγές, αλλά εκεί έχουμε αρκετό δρόμο μπροστά μας.